Artičoka

Artičoka je višegodišnja zeljasta biljka.

Koren: vretenast i snažan sa jakim bočnim žilama. Glavna korenova masa se razvija i do 50 cm u dubinu. Iz korenovog vrata se narednih godina razvijaju nove boljke.
Stablo: posle obrazovanja prizemne lisne rozete razvija se cvetonosno stablo koje je uspravno, razgranato i može dostići visinu do 150 cm.
Listovi: perasto urezani, dekorativni, donji jako krupni na lisnim drškama, a gornji sitniji, izduženi i sedeći. Liska je srebrnasto bledo zelene boje, sa lica gola, a na naličju prekrivena finim maljama. Neke sorte imaju bodlje po obodu.
Cvetovi: na vrhu stabla i grana obrazuje se glavičasta cvast obrasla mesnatim ljuskama, u kojima su cvetovi plave ili ljubičaste boje.
Plod-seme: je srednje sitna ahenija, izdužena mrke boje.